Ketentuan Acuan HACCP – Tips Teratas

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) adalah pendekatan proaktif untuk keamanan pangan yang melibatkan mengidentifikasi poin dalam proses memproduksi atau memproduksi makanan yang sangat penting untuk keamanan pangan. Tahap kunci dalam persiapan dokumentasi HACCP adalah dokumen Ketentuan Referensi. Sampai hari ini, banyak perusahaan masih tidak menghabiskan cukup waktu atau upaya pada dokumen ini dan ini adalah dasar dari sistem HACCP. Artikel ini akan menjelaskan mengapa ini penting dan mendiskusikan elemen-elemen kunci untuk membuat dokumen referensi yang baik.

Dokumen Kerangka Acuan sebenarnya adalah dokumen pertama yang harus disusun tim HACCP untuk setiap produk atau kelompok produk yang akan dikenakan Studi HACCP. Ini harus dikompilasi dan disetujui oleh seluruh tim HACCP karena menguraikan pondasi rencana HACCP dan banyak strukturnya. Ini dapat mempengaruhi keputusan yang diambil pada keamanan pangan di kemudian hari. Mari kita lihat masing-masing bidang dokumen Ketentuan Rujukan dalam rencana HACCP. Kerangka Acuan harus memuat informasi berikut:

1. Rincian Produk / Proses – ini adalah deskripsi tentang apa yang akan kita produksi, manufaktur atau persiapkan. Seharusnya, pada dasarnya, menjadi deskripsi diagram alur proses sedemikian rupa sehingga Anda benar-benar dapat menyusun diagram alur proses darinya. Ini berarti bahwa harus ada detail yang cukup untuk dapat menarik kotak aliran proses di atas kertas dan menghubungkannya ke atas untuk membentuk diagram alur proses. Cara yang baik untuk melakukan ini adalah untuk menggambarkan dengan tepat bagaimana produk dibuat, bahan apa yang masuk ke dalamnya, bagaimana bahan dan kemasan disimpan dan diproses. Pastikan bahwa ini dijelaskan secara berurutan dari awal hingga selesai. Bagian ini juga harus menyatakan produk atau kelompok produk apa yang dicakup oleh rencana HACCP ini.

2. Cakupan Bahaya – di sini kami menguraikan jenis dan sifat bahaya yang harus dinilai dalam analisis bahaya. Sebagai contoh; dalam operasi pengolahan daging ini biasanya akan mengatakan 'Rencana HACCP ini berkaitan dengan bahaya mikroba, kimia dan fisik. Bahaya utama yang mungkin menyebabkan masalah adalah mikroba seperti E.Coli, coliform dan salmonella. ' Anda kemudian akan menjelaskan cara utama di mana mikroba ini dapat menyebabkan masalah dalam proses. Misalnya kontaminasi silang, memasak atau pendinginan yang tidak memadai.

3. Cakupan Keselamatan – bagian ini mudah. Ini hanyalah sebuah pernyataan di mana tanggung jawab keamanan pangan (dan karenanya diagram alur proses) dimulai dan berakhir. Ini biasanya akan berbunyi 'tanggung jawab keamanan makanan Perusahaan kami dimulai ketika kami mengambil pengiriman dan menandatangani untuk setiap bahan baku, bahan, produk makanan atau kemasan dan berakhir ketika pelanggan kami mengambil pengiriman produk jadi kami.'

4. Spesifikasi Produk – di sini kami ingin menyertakan rincian yang relevan tentang apa yang ada dalam produk atau resepnya. Jika kami memiliki dokumen spesifikasi produk rinci yang terpisah maka kami dapat memberikan referensi ke dokumen itu.

5. Penggunaan yang Dimaksudkan – ini adalah bagian yang sangat penting dari dokumen Ketentuan Referensi karena menggambarkan siapa produk akhir yang dimaksudkan untuk dikonsumsi oleh. Bagian ini harus menyebutkan kelompok yang rentan seperti orang tua, bayi, ibu hamil atau penderita alergen. Jika ada konsumen yang rentan terhadap produk tersebut, maka ini harus dimasukkan ke dalam akun selama bagian penilaian risiko dari analisis bahaya. Bagian ini akan mengingatkan tim HACCP ini.

6. Tim HACCP – akhirnya; tim HACCP sendiri untuk produk yang sedang dipelajari harus didokumentasikan. Di sini kita perlu menguraikan peran, tanggung jawab, pelatihan, dan pengalaman tim HACCP. Sebagai contoh, kita akan membutuhkan ketua atau koordinator HACCP yang akan membuat keputusan akhir jika terjadi perselisihan dan siapa yang akan membuat kemajuan terus berlanjut. Kita mungkin juga membutuhkan Sekretaris HACCP untuk mencatat dan menit. Kami pasti membutuhkan orang-orang yang dapat melakukan pekerjaan praktis menulis dan memverifikasi alur proses dan kemudian mereka yang bertanggung jawab untuk menjalankan sistem dan pelatihan sehari-hari.

Seperti yang dapat Anda lihat, ada lebih banyak hal dalam Referensi Ketentuan daripada yang Anda temui, jadi penting untuk memastikan dokumen ini benar dari awal. Kesalahan dan kelalaian pada tahap ini dari rencana HACCP mewakili ujung tipis dari irisan dan dapat menjadi isu utama yang mempengaruhi keamanan pangan nanti dalam proses dokumentasi HACCP.

COMMENTS